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解放初期,牛莊古鎮曾一度成為牛莊縣政府所在地,后來,撤縣設區隸屬于海城縣,又是牛莊區政府所在地。我家地處牛莊西的劉家村,始終都在牛莊縣區的管轄下,所以,我是正宗的海城牛莊的人。
海城牛莊素有“牛精海怪”之稱,此處的“精”與“怪”絕非褒義,尤其是牛莊的口碑更不好恭維,甚至外地人把“牛莊人”,當做賭咒發誓的報應語,比如,有人做了壞事卻要矢口否認時,往往信誓旦旦地說:“這件事絕對不是我干的,要是我干的話,出門我就碰見牛莊人”。由此可見,“出門遇碰見牛莊人”與“出門就被車撞死”差不多,都是作惡遭到懲罰和報應的毒誓。
因此之故,盡管我是地道的牛莊人,在回答原籍問題時,我總是含含糊糊地說:“我是海城西劉家村人!”,干脆把“牛莊”跳過去。
近來,我敢坦然承認我是牛莊人。這種突變源于,牛莊出產一種名耀全國、譽滿遼寧的美食——牛莊餡餅。精明的牛莊人(在此,我把“牛精海怪”之“精”,作“精明”解)制作出著名的牛莊餡餅。歷經80多年的發展,如今牛莊餡餅,不僅遠近聞名,甚至走進人民大會堂,一展美食風采,可謂香飄華夏,名揚四海.。正是:古鎮以美食爭光,牛莊憑餡餅出名。
我與牛莊餡餅的緣分,可追溯到六十多年前。我在牛莊讀初中時,一年期末考試剛結束,身為鄉村醫生一直關注我學業的舅舅,在校門外大墻的紅榜上,看到寶貝外甥名列班級榜首,就領我到牛莊最繁華的南北街,在西域府回族糕點鋪,給我買了五個酥火燒,作為對我優秀成績的獎勵。
那種火燒個頭很小,比牛眼睛大不了多少,但是厚墩墩的,裝滿了餡兒,有棗泥餡兒的,有芝麻餡兒的,有小豆餡兒的,有青絲玫瑰餡兒的,咬一口外酥里嫩,又香又甜,那種感覺實在妙不可言!我在以后六十多年的生涯中,中外美食品嘗了不少,但再也沒有找到吃西域府火燒那種美妙的感覺。
后來,聽說牛莊的餡餅出名了,我一直誤以為牛莊餡餅,就是當年舅舅給我買的西域府火燒。因為那火燒都是帶餡兒的,把它稱之為“餡餅”也未嘗不可。
有一次,我無意中在網上看到了牛莊餡餅的信息,這才知道,西域府火燒與牛莊餡餅,兩者并不是一回事兒。由于我對西域府火燒始終心存好感,不愿認同兩者毫無關系的結論,我隱約覺得兩者之間似乎存在著傳承性的聯系。
2005年秋季,在我品嘗過牛莊西域府火燒50多年之后,第一次接觸到正宗的牛莊餡餅。那餡餅外焦里嫩,肥而不膩,皮薄如紙,晶瑩透明,餅內餡子依稀可見。最令我驚訝的是餡餅的形狀,那么薄的皮兒,那么大的餡兒,竟能把半寸厚的餡餅周邊烙成平頭,形狀酷似中秋月餅,其技藝之高超,是可想而知的,堪稱食品制作工藝的一絕!
牛莊餡餅,知名度越來越高,影響面越來越廣,它將與天津狗不理包子、四平李連貴大餅等齊名,載入中華美食文化的史冊。
牛莊餡餅,是牛莊的靚麗名片,它從時空兩方面,來提升和美化故鄉的形象,正所謂“餅小乾坤大,美食歲月長”。
牛莊餡餅,故鄉美食,令我驕傲,讓我向往……